Des fèves lamballaises dans les galettes

Ouest France, le 07/01/2017.

Trois questions à…Philippe Le Mercier, boulanger.

Quelles fèves, cette année, dans vos galettes des Rois ?
Cette année, nous avons eu l’idée de créer des fèves représentant des rues et des monuments de Lamballe. C’est une faïencerie de Clamesy, dans la Nièvre, qui nous les a fabriquées d’après la collection de cartes postales de mon épouse, Hélène. Les fèves représentent donc le haras, la place du Marché, la Maison du bourreau, la collégiale Notre-Dame, etc.

N’y a-t-il que des galettes à la frangipane ?
Non, bien sûr, la frangipane est la plus classique mais nous fabriquons aussi des galettes poire-chocolat, griottes-pistaches, et, c’est une nouveauté, nous avons créé la galette caramel au beurre salé. Je n’utilise, dans la mesure du possible, que de bons produits locaux : du beurre de chez Bordier, des œufs d’Erquy, le lait, etc. Je connais parfaitement tous mes fournisseurs.

L’intégralité de l’article est à lire dans l’édition du samedi 7 janvier.

En savoir plus sur la boulangerie Le Mercier  

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