Lamballe : la cave gourmande ouvre le 2 novembre dans les Terrasses du haras

Article Le Penthièvre Par Jacques Le Bruno Publié le 29 Octobre 2021 

L'équipe de la Cave gourmande est déjà sur le pont dans les Terrasses du haras. La boutique doit ouvrir mardi 2 novembre 2021. 

La Cave Gourmande, by le Cellier du Goelo, ouvre mardi 2 novembre 2021 place du Champ-de-foire à Lamballe. Une initiative signée Pascal Rubon.

Pascal Rubon. C’est un gars de Lamballe.  » Mes grands-parents sont de Meslin, mais j’ai grandi à Ploufragan « . Et il a fait toute sa carrière dans le champagne.

 » J’ai travaillé 30 ans pour le groupe William Grant’s Rémy Cointreau « .Pascal Rubon, caviste

Il vendait champagnes et spiritueux dans les restaurants et pour l’hôtellerie de luxe.  » J’avais commencé à Paris avant de revenir en Bretagne « .

Déjà à Paimpol

Mais l’homme a des convictions, aime les bons produits.  » J’avais envie d’avoir ma propre cave « . En 1985, il n’y en avait pas beaucoup encore.  » J’ai repris celle de Robert Bozec à Paimpol « . Un coup de cœur. Et un succès. Le Cellier du Goelo séduit toujours, même si le nombre d’enseignes ne cesse de progresser.

2500 caves en France

 » Aujourd’hui on doit compter plus de 2 500 caves en France « . Un métier qu’apprécie Pascal Rubon,  » j’ai la liberté des choix « . Il assure tester tous ses vins et ne proposer que des produits  » qu’on aime « . Ainsi à Paimpol,  » on est 4 dans l’équipe, on goûte à 4, et il faut l’unanimité pour les adopter « .

Une équipe de 3 à Lamballe
Le Meslinois franchit un pas supplémentaire. À 53 ans, le père de deux enfants ouvre une deuxième cave chez lui, à Lamballe.  » Ce n’est pas un problème quand on est bien entouré « . Ici il a embauché deux personnes. Thomas Ruau qui connaît bien le métier, ayant travaillé 18 ans à l’export et 7 ans en Chine. Mélanie Gourdel qui a longtemps été restauratrice et qui vient de se former au métier de caviste.

C’est donc une équipe de professionnels qui va inaugurer mardi 2 novembre 2021 la Cave gourmande, by Le Cellier du Goelo.  » Nous aurons des séances de dégustation, indiquent les cavistes. Elles seront annoncées sur notre page Facebook « . Pour l’heure le magasin sera ouvert du mardi au samedi,  » nous nous adapterons à la demande « .

Épices d’un Lamballais

Il n’y aura pas que les vins français, 600 références en tout, mais aussi des whiskies ou de la bière. Mais il y aura aussi un rayon consacré aux douceurs et à l’épicerie fine. Il parle des craquants du Trégor, de Frédéric Adam, des babas au rhum de Saint-Malo. Mais aussi les produits d’Erwann de Kerros,  » un gars originaire de Lamballe, aujourd’hui installé à Tours, et qui a lancé Terre exotique, pour vendre des épices et condiments du monde « .

La Cave gourmande, 14 place du Champ-de-foire à Lamballe. Tél. 02 96 42 31 33

Photographie: Pascal Rubon est tout sourire. Il est sur le pont pour l'ouverture de sa Cave gourmande place du Champ-de-foire à Lamballe.  ©Jacques LE BRUNO

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