Article Ouest France de Anne-Lyse RENAUT. Publié le 07/10/2022
Depuis mai 2022, Arthur Hervé, 30 ans, tient les rênes de la Tour de Pizz, située au 25, rue du Docteur-Lavergne à Lamballe-Armor (Côtes-d’Armor). Passionné par l’univers de l’hôtellerie-restauration, il s’investit à fond au sein de son premier restaurant.
À 30 ans, Arthur Hervé a décidé de lancer sa propre affaire. L’enfant du pays a repris, depuis mai 2022, le restaurant La Tour de Pizz, rue du Docteur-Lavergne à Lamballe-Armor (Côtes-d’Armor).
À l’intérieur de cet établissement d’une soixantaine de places, l’entrepreneur a notamment changé la carte du restaurant. Je propose des pizzas napolitaines, avec des bords ronds et croustillants et une pâte fine, détaille le patron. Autre détail : la pâte repose, quant à elle, pendant 48 heures.*
« Je suis content de revenir à Lamballe »
C’est ce que j’aime faire, poursuit-il. Au total, quatorze pizzas différentes sont proposées. Pourquoi pas plus ? Je souhaitais faire une carte simple, avec des produits frais et de qualité, souligne-t-il. Une rigueur qu’il s’impose également du côté des desserts faits maison.
S’il a été pompier de Paris entre 2013 et 2016, Arthur Hervé s’est très vite dirigé vers le secteur de l’hôtellerie-restauration. L’ancien responsable de bar au Libeccio, à Pléneuf-Val-André, a précédemment travaillé au Cool et au Martray, à Lamballe. Je suis content de revenir à Lamballe, se réjouit-il.
En reprenant La Tour de Pizz, Arthur Hervé s’est formé auprès de la pizzeria La Mama aux Sables-d’Or et a été entouré par Danioli Distribution, spécialisé dans les produits italiens.
Dans cette aventure, il est épaulé par Jordan en cuisine, Audrey en salle, et Camille, sa compagne qui va bientôt faire son arrivée au service. Parmi ses projets ? Ouvrir midi et soir et le week-end, à partir de novembre.
La Tour de Pizz, 25, rue du Docteur-Lavergne, Lamballe-Armor. Sur place ou à emporter. Contact : tél. 02 96 31 94 45. Ouverture du mercredi au vendredi, de 12 h à 14 h et de 19 h à 22 h ; samedi et dimanche, de 19 h à 22 h.
Photographie: Arthur Hervé est le nouveau gérant de La Tour de Pizz, situé rue du Docteur-Lavergne, à Lamballe. | OUEST-FRANCE
